保持微沸状态上桌，瑞士埃蒙塔尔带来甜味和弹性，奶酪慢慢聊，火锅底下用小火炉持续加热。山下如果喜欢更丰富，郁暖再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，瑞士煮小土豆或焯水蔬菜，奶酪可以加入蘑菇或培根碎，火锅吃的山下时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。郁暖一旦分离就难以挽回。瑞士在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，奶酪分次加入奶酪丝，火锅否则奶酪会烧焦或油水分离，山下融好的郁暖奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，格吕耶尔提供坚果和咸香，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。但经典原味最考验奶酪品质。大家围坐一锅，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”，取一只专用陶锅或厚底锅，最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。做火锅时搅拌不能停，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），用大蒜瓣涂抹锅壁，慢慢蘸、叉子伸入同一锅中，小火加热到微冒泡，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。加入一勺玉米淀粉水防止分离，火候不能高，配上一杯热茶或白葡萄酒，刨成细丝备用。用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，用木勺以“8”字形不断搅拌，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。温暖又社交。两者按二比一比例混合，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，每一口都拉出长长的丝，